気まぐれクックの台所
水族館の人気者(30万の魚)
ナポレオンフィッシュの
刺身と甘酢唐揚げ
今日は『ナポレオンフィッシュ』をさばいていくぜ！！
みなさん このお魚水族館で見たことあるんじゃないでしょうか？？
正式名：メガネモチノウオ
香港では高級魚らしいです。
こちらは沖縄県産の11kg
お値段が1kg5000円なので55,000円ですね。
ナポレオンフィッシュって
漁師さんのボーナスって言われているらしいです。
魚で生きた状態だとこのぐらいの大きさだと
20万円から30万円するらしいです・・・。
なんと、水族館が買い取るみたいなんです。
これがお口ですね、とっても肉厚な唇♡
牙はかなり硬いですね■
全体のフォルムがこんな感じですね。
とてもずんぐりむっくりですよね。
可愛いです。
ナポレオンフィッシュはベラ科の魚です。
ベラ科の魚の中でも最大級になります。
ベラ科の魚は、生まれてすぐはメス、
大型になるとオスに性転換するんですよ！♀→♂
お刺身と甘酢唐揚げをつくっていく
今まですき引きしてきた魚の中で一番鱗がデカイ魚
すごい楽しい。
断面こんな感じ～
by飯テロリスト(TikTok)
かんぜんに、自分の世界に入ってますね。
切りごたえがあるぜぇい！！
かまの下に心臓がありました。
心臓でこれがなんでしょうね。
浮き袋ですね。浮き袋がめちゃくちゃ大きいです。
浮き袋の下にこういうふうに腹骨が見えますね。
匂いは、思ったよりきつくないです。
ベラ科の魚は、雑食です。
なんでも食べるのでクサいかなって思ってましたが、そこまでクサくないです。
骨がすごい強い
けっこう脂がのってますね。
だけど、たくさん身が取れる魚じゃないです。
上が背中側、下がお腹側です。
お腹を使って料理してきます。
食塩水で塩水処理していきます。
表面の汚れをしていく感じですね。
塩水処理すると浸透圧で身がブヨブヨになりません。
白味魚をあらうときは、塩水をつかいましょう。
まだ細かい鱗があるので、ここで取ります！
表面がヌルヌルしてきましたらOKの合図です！！
よっしゃ！！！
刺身
水気をキッチンペーパーでしっかりとって
ラップして冷蔵庫で休ませましょう
唐揚げ
三等分に切る
皮を残したまま切る。
【唐揚げの下味】
・生姜少し
・にんにく少し
・お酒（鬼殺し）少し
・お醤油少し
→魚をつける
→冷蔵庫で１時間くらい冷やす
【唐揚げの甘酢タレ】
お鍋に
・醤油
・砂糖
・お酢（赤酢）
・みりん
・生姜
→沸騰したら、甘酢タレの完成♡
【唐揚げ】
冷蔵庫に入れた魚を
ジップロックに片栗粉を入れる。
魚を入れ、シェイクする〜！！
【唐揚げ】
温度は160度でじっくり揚げる
【唐揚げ】
甘酢タレをかける
【刺身】
厚切りで盛り付ける〜
完成だ〜！！
刺身
もっちもち
あと味に独特な味がある
評価としては60点
甘酢唐揚げ
うま～
なんじゃこりゃ
ビールは小さめのグラスで乾杯♡
7対3の黄金比☆
ナポレオンフィッシュは
香港とか中国では高級な食材みたいです。
お刺身とか和な感じで食べるんじゃなくて
揚げ物とかの方が合いますね。
身がほろほろしてとても身にうまみがでます！
これから水族館にいったら
うまそうだな～って思っちゃいそう。。。汗
こちらから動画を見られます！